¿El Reglamento de Transporte Sanitario Requiere Sellos para Envíos LTL?

La FDA tiene la intención de hacer cumplir la adherencia de la industria a las mejores prácticas generalmente aceptadas.

Esta pregunta ha surgido con frecuencia en nuestro taller de Transporte Sanitario de FSMA. Al igual que con todas las partes de FSMA, el enfoque de la regulación del Transporte Sanitario de Alimentos para Humanos y Animales es abordar los peligros que pueden estar presentes a lo largo de la cadena alimentaria y asignar la responsabilidad (responsabilidad) para prevenir esos peligros. Hay muy pocos requisitos específicos, la mayoría está redactado en un lenguaje muy general, para flexibilidad en ambos lados (FDA y la industria).

Si bien la regulación no aborda específicamente los candados o sellos en los remolques, la FDA ha declarado públicamente que tiene la intención de hacer cumplir la adhesión de la industria a las mejores prácticas generalmente aceptadas. A veces, como en el caso de ciertas aplicaciones de alimentos para animales, la FDA ha declarado que aceptará transportes de acero dulce en lugar de acero inoxidable (como normalmente se requiere para transportar alimentos) porque todo se trata del riesgo, y el acero dulce no es un riesgo en esas aplicaciones. ¿Cuál es el riesgo de una carga desbloqueada para los alimentos que se transportan y para el negocio que se lleva a cabo? Tal vez un sello o candado en un LTL pueda proteger una inversión significativa de un peligro identificado.

En general, en la mayoría de las operaciones de transporte de alimentos, las empresas requieren sellos o candados en los remolques para proteger sus inversiones. También se esperan bajo los sistemas de gestión de seguridad alimentaria aprobados por GFSI, utilizados por la mayoría de los fabricantes de alimentos (que son estándares voluntarios privados, no regulatorios). Definitivamente son necesarios si desea transportar jugo 100 % según las pautas de Juice HACCP y JPA.

Hay tan pocas respuestas directas con FSMA. Siempre debe mirar su operación, sus riesgos y decidir si los controles son necesarios. Documente la base de su decisión, asegurándose de que esté basada en hechos. Si la FDA pregunta, debe presentar su caso para tomar una decisión. ¿Se siente cómodo defendiéndolo, hasta llegar a un tribunal de justicia si es necesario? Si es así, entonces apóyate.

Si existen riesgos potenciales para los alimentos que se transportan (no se olvide de los riesgos de defensa, como que el camión sea robado o tergiversado), entonces debe tomar precauciones razonables y estándar de la industria para evitar que ocurran esos peligros.

Por supuesto, desea hacer esto de todos modos porque es un negocio inteligente.

Las tres exenciones se aplican a empresas con operaciones de transporte sujetas a controles estatales y federales.

La FDA emitió una guía para aclarar que una exención al Transporte Sanitario de la FSMA cubre los establecimientos minoristas de alimentos que venden alimentos para humanos.

Vea los resultados de la prueba FSMA Sanitary Transport IQ.

La sexta regla de FSMA ayudará a garantizar alimentos seguros en el transporte de alimentos desde la granja hasta el tenedor.

Erika Miller tiene 10 años de experiencia en el negocio de los restaurantes, tanto en la recepción como en la parte trasera de la casa, donde se abrió camino desde lavar platos hasta ser camarera. Aprendió el concepto de seguridad alimentaria en un curso de manipulación de alimentos de Servsafe durante este tiempo. A lo largo de su carrera universitaria, trabajó en varios establecimientos de servicio de alimentos. Esta experiencia le ha enseñado el desafío y la necesidad de mantener una cultura de manipulación segura de alimentos durante los momentos de máxima producción. Miller tiene experiencia como gerente de aseguramiento de la calidad, así como también como químico analítico. Conoce los métodos avanzados de análisis instrumental, como la cromatografía de gases y la espectrometría de masas, así como los métodos de análisis microbiológicos comúnmente empleados en la industria. Tiene conocimientos de química orgánica y adopta un enfoque científico basado en hechos para el desarrollo y la implementación de sistemas.

Miller recibió su licenciatura en ciencias en química de la Universidad de Florida. Originaria de Tampa, tiene capacitación y experiencia en GMP, HACCP, FSSC 22000, auditoría interna/análisis de riesgos y FSMA; incluyendo el diseño y la implementación del programa, el cumplimiento de las instalaciones y la capacitación. Después de un breve período en el aseguramiento de la calidad agregado donde aprendió los conceptos básicos de ISO y desarrolló su primer manual SOP, ingresó a la industria de cítricos de Florida (en el lado de los subproductos), donde recibió una capacitación más amplia en la industria de los cítricos. Ha completado el curso de Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI) de la FDA/FSPCA. Miller tiene la capacidad única de comprender el alcance de una operación y es capaz de desarrollar lógicamente un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en una instalación de manipulación de alimentos no tradicional.